Дезодорация растительного масла

Растительные масла являются сложными системами, содержащими в своём составе различные эфиры глицерина и жирные кислоты. Причём, последние могут не только значительно ухудшить вкус и запах масла, но и ускорить процессы его окисления. Для того чтобы избежать этого, масло необходимо рафинировать. А дезодорация растительного масла является завершающим этапом процесса рафинации.

Принцип дезодорации

Дистилляционный процесс, который представляет собой дезодорация, осуществляется при помощи пара, высокой температуры и вакуума. В этих условиях одорирующие вещества, обладающие большей упругостью и летучестью, удаляются, а вместе с ними дезодорация масла приводит к устранению ещё и жирных кислот, стеринов и некоторых углеводородов.

Проведение процесса дезодорации

Рафинация и дезодорация масла связаны между собой подготовительным этапом к завершающему обработку масла процессу. При этом в подвергающемся дезодорации жире не должно быть ни отбельной глины, ни мыла. Если хотя бы малейшие их следы всё же были обнаружены в масле, оно должно быть дополнительно обработано лимонной кислотой (в растворе) и отфильтровано при помощи адсорбента.

Для того чтобы получить на выходе качественный продукт, требуется следующее оборудование для очистки масла:

– деаэратор, в котором происходит нагрев масла (до 110–130 градусов) и удаление растворённого в нём воздуха;
– дезодоратор, где удаляются различные вещества, ухудшающие качество масла;
– скруббер, то есть устройство для сбора жировых веществ.

Жирные кислоты конденсируются в скруббере, собираются в его нижней части и поступают в специальные сборники, таким образом, удаляясь из процесса очистки. Нагретое масло сливают в специальное устройство – маслоохладитель, где происходит его охлаждение и перемешивание.

Остывшее до 50–70 градусов масло перекачивается в хранилище, при этом проходя через фильтр, предотвращающий наличие в нём механических примесей.

Эффективность дезодорации масла

В основном эффективность дезодорации зависит от следующих факторов:

– температуры;
– давления;
– температуры, количества и упругости пара;
– времени протекания процесса.

Все эти показатели тесно связаны между собой, и их тщательный контроль позволяет получать масло требуемого качества. При неправильном выполнении процесса дезодорация подсолнечного масла и других растительных жиров может привести к последующему возвращению их первоначального запаха и вкуса.